Brouw expertise
De brouwexpertise die stevig geworteld is in de geschiedenis van het Pays de Saint-Omer is ook die van Charles Canler en Laurent Delafosse.
Zijn jeugdvrienden en partners gaan de brouwerij van de Abdij van Clairmarais na 230 jaar inactiviteit nieuw leven inblazen.
Op het terrein wordt nog gewerkt, maar de toekomstige brouwerij krijgt stilaan vorm: binnenkort zijn de brouw- en gistkuipen er klaar voor.
Daar, in de voormalige schaapskooien van de abdijboerderij, zullen vanaf het voorjaar van 2020 maar liefst vier soorten bier uit de kuipen komen.
In navolging van de monniken van toen zal een brouwsel van “tripel” dienen als basis voor de winning van zogenaamde “enkele” of “dubbele” bieren, abdijbieren uiteraard.
Als amateurbrouwer die professioneel is geworden, wil Laurent het project verankeren in de kloostertraditie en “bier maken om het verhaal van de abdij te vertellen”.
Op deze uitzonderlijke locatie van meer dan een hectare zal alles in het werk worden gesteld om bezoekers onder te dompelen in het verleden van een plek waarvan de geschiedenis teruggaat tot de 12e eeuw.
Brouwerij Abbaye de Clairmarais
