Plat Auberge de l'Arc en ciel restaurant Fauquembergues (15)Na een wereldreis in de keukens van alle continenten nam Véronique Ranson, Maître Restaurateur - Qualité Tourisme, in 2015 de Auberge de l'Arc en ciel over.
©Regenboogforel in het restaurant van de Auberge de l'Arc en ciel in Fauquembergues|Tourisme en Pays de Saint-Omer

Regenboogforel

Véronique Ranson (van restaurant “L’Auberge de l’Arc-en-ciel” in Fauquembergues) heeft altijd graag met potten en spatels gespeeld. Eerst in de regio, op school, daarna over de hele wereld, in allerlei restaurants. Ze kwam terug met veel verschillende kruiden en culinaire technieken, en vooral de wens om ze te delen. “Ik wilde mijn koffers neerzetten en mensen al deze smaken laten proeven en op reis laten gaan door mijn kookkunst”.

L’Auberge Arc-en-ciel

Véronique Ranson opende haar restaurant, L’Auberge Arc-en-ciel en gastenkamers in Fauquembergues in 2015, “om een ontmoetingsplek te creëren in een landelijke omgeving”. Haar gasten dromen van verre bestemmingen in de kamers met kleuren uit de 5 continenten.

Restaurantgasten ontsnappen dankzij concerten en thema-avonden met tradities uit verschillende landen. Véronique Ranson, een meesterrestaurateur die wordt genoemd door de prestigieuze Gault et Millau en de Petit Futé, is erin geslaagd om de dingen eenvoudig te houden en toch haar eigen vleugje gekte toe te voegen. Haar specialiteit, ‘Arc-en-ciel’ forel, is hier een heerlijke illustratie van.

Ingrediënten

voor 6-8 personen
Forel

1 mooie forel

Olijfolie

Zout

Peper

De saus

1 sjalot

gerookte vis

Glas witte wijn

Island vanille

Kokosmelk

Boter

Groenten

Seizoensgroenten (courgettes, wortelen, tomaten, sla, uien, prei, enz…)

Een beetje gesmolten boter

Decoratie

Nasturtium bloemen

Recept

Stap 1:

TRUKEN

  • Filetteer de forel
  • Breng op smaak met olie, zout en peper.
  • Verduur in de oven (10 minuten op 70°).

Step 2:

SAPJE

  • Wok de gesnipperde sjalotten en kruiden met de gerookte vis en witte wijn.
  • Laat inkoken en voeg vervolgens de vanille, kokosmelk, kruiden en tot slot de boter toe.

      Step 3:

      VEGETABLES

      • Blancheer de groenten en kook ze vervolgens.
      • Schep een beetje gesmolten boter over de groenten.

      Step 4:

      DESSING

      • Dress, garneer de borden met slablaadjes en Nasturtiumbloemen en geniet!”
      Sluiten