3 Recept Batistin Restaurant Le Groet De Marie Toeristische informatie Pays De Saint Omer

Le Groët de Marie in Arques biedt u :

Muffins van rode biet en wortel Tilques met Batistin

Geniet in Arques van dit heerlijke, kleurrijke voorgerecht om te delen! Muffins van rode biet en Tilques-wortel met Batistin, honing en emulsie van paardenbloemen Door Sébastien Boulinguez, meester-restaurateur bij Le Groët de Marie in Arques.

De Groët van Marie

Sébastien en Angélique Boulinguez heten je welkom in Le Groët de Marie, hun estaminet ingericht in de pure traditie van Vlaamse estaminetten. De meester-restaurateur kookt ter plaatse traditionele Franse en regionale gerechten met verse seizoens- en streekproducten. Een daarvan is Batistin, een rauwmelkse kaas die in 1995 door de familie Capelle werd gecreëerd op de boerderij Milou in Saint-Martin-lez-Tatinghem, waar hij rechtstreeks van de boerderij wordt verkocht. Deze kaas, herkenbaar aan zijn blonde korst en delicate smaak, heeft het label “Produit du Parc Naturel Régional” gekregen. Dit kleurrijke, levendige gerecht is de perfecte manier om het zomerseizoen te combineren met lokale producten. De paardenbloembladeren geven een landelijk tintje aan dit lichte gerecht, dat makkelijk te maken is met het hele gezin en eenvoudig mee te nemen is voor een picknick!

7 Restaurant Le Groet De Marie Toeristische informatie Pays De Saint Omer

Ingrediënten

voor 4 personen.

Muffin ingrediënten

200 g Batistin kaas

300 g rode bieten

100 g Tilques wortelen

80 g boter

2 eieren

50 cl enkelvoudige room

100 g bloem

100 g maïsmeel

10 g bakpoeder

200 g paardenbloembladeren

zout, peper en nootmuskaat

Details

Bereidingstijd: 25 minuten

Kooktijd: 35 minuten

Apparatuur: stoommandje, mixer, siliconen muffinvormpjes, oven

Recept

Stap 1: DE MARAISGROENTEN VOORBEREIDEN

Was en schil de Tilques wortelen en rauwe bieten.
Snijd ze in blokjes van 2 cm en stoom ze 20 minuten.

Stap 2:DE PASTE MAKEN

Mix de gekookte groenten in een blender en voeg dan geleidelijk in volgorde het volgende toe: 5 gram zout, de gesmolten boter, de een voor een gebroken eieren, de vloeibare room, de maïzena en de bloem. Mix tot een glad en homogeen mengsel.
Snijd de Batistin in blokjes van 1 cm en meng door het mengsel.

Stap 3: DE MUFFINS VORMEN

Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes, bij voorkeur siliconenvormpjes.
Verwarm de oven voor op 180°C en bak ze 15 minuten in een hete oven.

Stap 4:DRUK de MUFFINS OP EEN BEDJE VAN DANDELION SALAD, SEASON EN SMAAK

Was ondertussen de paardenbloemen en centrifugeer ze. Leg de helft van de bladeren apart voor de salade.
Meng de andere helft van de bladeren met de appelazijn, voeg de honing en olie toe en vervolgens de gehakte sjalot.
Breng de vinaigrette op smaak (zout, peper, nootmuskaat).
Haal de muffins uit de oven en serveer met de overgebleven paardenbloemen, op smaak gebracht met de honing-paardebloem emulsie.