Recept voor Rijstpudding met speculaaskaramel

In Saint-Omer, een vakkundige mix van smelten op de tong en knapperigheid, om met mate van te genieten! Recept voor rijstpudding met speculaaskaramel van Candice Declercq, van het restaurant “Le Colegram” in Saint-Omer.

Le Colegram

Inès en Jonathan Dumaine openden hun restaurant in maart 2022, met behoud van de naam van de vorige eigenaar.In een decor met zachte, omhullende tinten als een cocon serveren ze inventieve, gastronomische gerechten met lokale producten.

Candice Declercq, een jonge patissier (midden) die twee jaar heeft gewerkt bij een sterrenzaak in de regio, heeft zich eind augustus 2022 bij het team gevoegd om u te verrukken met haar heerlijke desserts.

Ingrediënten

voor 6-8 personen

Rijstpudding

200 gr ronde rijst
500 ml melk
200 ml slagroom
1 vanillestokje (of 1 theelepel aroma)
90 gr suiker

Speculoos karamel

150 gr boter ½ zout
100 gr speculaaspasta
200 gr bruine vergeoise
60 gr water

Gekarameliseerde vanille noten

200 gr walnoten naar keuze
150 gr poedersuiker
1 theelepel vanille aroma

Decoratie

Edible flower petals
Ice sugar

Het recept

Stap 1:

VANILLA-MELKRIJST

Kook de rijst 8 minuten in kokend water.
Giet uit de pan en voeg de melk, room, suiker en het doormidden gesneden vanillestokje toe aan het vuur.

Step 2:

ZALDE BOTER EN SPECULOOS PASTE CARAMEL

Smelt in een steelpan op laag vuur de boter met de speculaaspasta.
Voeg de bruine vergeoise toe en vervolgens het water. Meng tot een gladde massa. Giet in een apart pannetje of bakje om het koken te stoppen en bewaar klaar om te serveren.

Step 3:

De gekarameliseerde noten

Verwarm de oven tot 170°C. Rooster de noten van je keuze, in dit geval hele hazelnoten en geschaafde amandelen, door ze op een met bakpapier beklede bakplaat te leggen. Bak ze 10 minuten in de oven op 170°C.
Doe de noten vervolgens in een koekenpan, bestrooi ze met poedersuiker en roer tot ze gekarameliseerd zijn, haal ze vervolgens van het vuur.

Step 4:

DRESSING

Dresseer karamel op de bodem van je bord en vul het halverwege met de nog warme rijst.Bestrooi het oppervlak van het dessert met een beetje poedersuiker, die je laat karamelliseren met een brander of een paar minuten onder de grill (optioneel). Strooi tot slot een paar snufjes walnoten rond het dessert en maak deze mooie decoratie af met drie tot vijf eetbare bloemblaadjes en bestrooi met een dun laagje poedersuiker.