Worteltaart | Toeristenbureau van het Pays de Saint-Omer

Brunch & Gâteaux by Jo

Jolanda Troost heeft zich na een loopbaan in het toerisme en de handel toegelegd op het maken van gebak en haar bedrijf “Brunch & Gâteaux by Jo” opgericht.

Jolanda stelt nu haar passie ten dienste van haar klanten, biedt originele en gepersonaliseerde taarten, met een voorkeur voor beredeneerde producten uit de biologische landbouw en korte circuits. Boekingen en bestellingen op 06 76 75 82 48.

Ingrediënten

voor 12 porties

Tijd

Voorbereiding: 25 min

Koken: 35 min

Rusten: 30 min

Taartdeeg

300 g suiker (50% biologische bruine, 50% witte)
244 g neutrale olie
4 eieren
250 g biologische T45 of T55 bloem
16 g zuiveringszout
10 g kaneel
4 g zout
2 el. el Bourbon vanille extract
300 g geraspte wortelen
100 g walnoten
65 g sultana’s (optioneel)

Roomkaas

225 g romige koemelk fromage frais
140 g suiker (50% bruin, 50% wit)
80 g slagroom
rasp van citroen (limoen of geel)

.

Decor

Een paar walnoten en limoen- of citroenschil.

Recept

Stap 1:

COATING PASTE

Verwarm de oven voor op 180°C, heteluchtoven.
Klop in een grote kom de suiker en olie goed door elkaar. Voeg de eieren één voor één toe aan deze emulsie en meng krachtig.
Meng in een andere kom de poeders (bloem, kaneel, zuiveringszout en zout) en meng ze geleidelijk door de bereiding met een spatel.
Voeg tot slot het vanille-extract, de geraspte walnoten en wortels toe en eventueel de sultana’s.
Giet het beslag in een ronde cakevorm (of twee kleine voor een pièce montée) en bak de cake 35 minuten. Controleer of de cake gaar is met de punt van een mes, haal uit de oven en laat volledig afkoelen op een rooster voordat je hem horizontaal in twee gelijke delen snijdt in de dikte richting.

Step 2:

LE CREAM CHEESE

Voeg in een grote kom de roomkaas samen met de suikers en de vloeibare room.
Klop krachtig met een garde of keukenmachine om de room op te kloppen tot een slagroom.

Step 3:

TREKKEN EN DECOREREN

Doe de slagroom in een spuitzak met een ronde punt (of een andere vorm naar keuze).
Verwijder voorzichtig het bovenste deel van de taart (verplaats en leg plat neer), bedek het plakje met een laagje room en plaats het bovenste deel terug.
Decoreer de bovenkant van de taart met room naar smaak. Bestrooi met walnoten en citroenrasp. Geniet en deel direct! (Bewaren: 2 tot 3 dagen op een koele plaats)