Camille Delcroix, een topkok in Saint-Omer

Ik beeld me mijn verhaal hier in!

Camille Delcroix Maison Du Marais © Tourisme En Pays De Saint Omer (10) Min.

Camille Delcroix (winnaar van seizoen 9 van Top Chef) heeft Saint-Omer, in de Hauts-de-France, gekozen om zijn eerste gastronomische restaurant te openen. Verleid door de geschiedenis van de stad, de schoonheid van het erfgoed en de rijkdom van het moerasland, biedt hij je een gastronomische reis aan. Aan zijn tafel ontdekt u de finesse en creativiteit van een keuken die geworteld is in het terroir van de moerassen van Audomarois.

Camille Delcroix komt oorspronkelijk uit Valenciennes maar de liefde deed hem kiezen voor Saint-Omer. Carla Loxemand, zijn partner in het Bacôve-avontuur, komt uit de Auvergne. Wat een kans voor onze regio! De jonge chef-kok begreep al snel hoezeer de stad aan de rand van het laatste moerasgebied van Frankrijk een aanwinst was voor zijn keuken. “In het moeras is er een ongelooflijke biotoop, buitengewone lokale producenten 30 km rondom. 35 tuinders werken zoals vroeger, op 4.000 ha,” legt de winnaar van Top Chef 2018 uit.

Camille Delcroix Maison Du Marais © Tourisme En Pays De Saint Omer (8) Min.

Camille Delcroix Maison Du Marais © Tourisme En Pays De Saint Omer (3) Min.

Een succesverhaal

Na topchef koos hij
Le marais, zijn jardin de cocagne

Het moeras is ongeveer 400 hectare groot en heeft ongeveer dertig tuinders in dienst die ongeveer 50 verschillende groenten produceren (voornamelijk andijvie, bloemkool en wortelen). Bloemkool, met zijn drieënhalf miljoen kroppen per jaar, blijft de parel aan de kroon van het moeras. De “brouckaillers”, of tuinders, zetten een traditie van tuinieren voort die al sinds de middeleeuwen deel uitmaakt van de identiteit van de regio. Camille Delcroix houdt van deze waarden van lokale producten, hard werken en kwaliteit. Dus gaat hij zijn producten van hen betrekken om verse, lokale ingrediënten op je bord te leggen.

Restaurant Bacôve Cuisine Camille Delcroix Saint Omer 2021 © Tourisme En Pays De Saint Omer (27) Min.

Focus op regionale gastronomie

Zijn gastronomische en klassieke keuken, geïnspireerd door het noorden en geactualiseerd, begint bij het seizoen en de lokale producten. Camille Delcroix houdt ervan om het culinaire familierepertoire van een smakelijk terroir opnieuw te ontdekken. Deze duizendpoot blinkt uit met zowel vlees als groenten. Zijn nieuwe menu’s bevatten kazen van Ferme Audomaroise, jenever van Houlle, draf van Brasserie du Pays flamand, haring van JC David, forel van Affringues, sint-jakobsschelpen van Boulonnaise en zwarte knoflook van Douais uit Potdevin-Caron: producten van uitmuntendheid “uit een regio die blijft stijgen op het Franse gastronomische toneel.”